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Une connaissance pointue des sols et sous-sols du chablisien permet à  J. MOREAU & Fils d’identifier chaque nuance, chaque caractère des différents terroirs, pour en révéler toute la complexité et la richesse, à chaque millésime.

Fidèle à ses origines et à sa culture, la maison élève tous ses vins avec patience : un jour de cave est aussi important qu’un jour de soleil dans les vignes. La Maison J.MOREAU & Fils signe de grands vins de garde à Chablis depuis 1814.

CHABLIS 2020
RÉSERVE DE MONTAIGU
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2022   2023  

Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe : belle couleur claire, or pâle aux reflets verts.
Nez :  frais, vif et minéral avec des arômes intenses de fruits à chair blanche, d'agrumes, de fleurs blanches comme l'acacia, de beurre et d'épices.
Bouche : c'est un vin d'une parfaite finesse, à la personnalité unique et facilement reconnaissable.

Accords mets et vins

Peut être dégusté sur un poisson à chair grasse (saumon, thon), une volaille mais aussi avec la cuisine exotique ou asiatique. Pour les fromages, préférez les chèvre secs, le Beaufort, le Comté ou les Cheddars.

Service

Servir idéalement à 14°C environ.

Potentiel de garde

Prêt à déguster, il se conservera parfaitement jusqu'à 3 ou 4 ans après son millésime dans de bonnes conditions.

Origine

Situé au nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne, l'appellation s'étend sur une vingtaine de communes qui bordent la jolie vallée du Serein.

Son vignoble bénéficie d'une implatation géologique exceptionnelle et très enviée. Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisemment du kimméridgien (il y a 150 millions d'années). Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.

Hugues de Montaigu, évêque d'Auxerre, fut l'un des pionniers de l'ancrage cistercien à Chablis. A cette époque, les moines travaillaient déjà à la création de leur vin blanc de garde synonyme de haute qualité. Leur héritage se retrouve dans chaque vin de notre collection MONTAIGU.

Vinification et élevage

Ce vin est issu de raisins ou de moûts de raisins provenant de nos partenaires producteurs. Nous avons choisi de travailler avec des vignerons de talent, leaders de leur appellation, et respectueux de leur terroir.

Vinifié ensuite dans nos propres chais, notre Chablis bénéficie de la même attention que tous nos autres vins. Le jus est d'abord  délicatement extrait par pressurage pneumatique: on s'assure ainsi d'obtenir un jus d'excellente qualité en l'extrayant de manière homogène tout en respectant l'intégrité du raisin.

Ce jus est ensuite clarifé par une décantation naturelle, aussi appelée débourbage statique.

La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox sous contrôle des températures (18°C-20°C) pour conserver toute la fraîcheur et la finesse aromatique du Chardonnay avant un élévage de 8 mois sur lies fines.

Millésime : 2020