Notes de dégustation
Superbe robe rose pâle, brillante.
Un nez complexe et très aromatique, avec des notes délicates de fruits rouges, de framboise, de fruits à chair blanche, de pêche et de fleurs blanches.
En bouche, l’impression de fraîcheur et d'équilibre dominent. Il révèle des arômes croquants avec de la matière pour finir sur une sensation de minéralité et une note saline.
Accords mets et vins
Idéal à l'apéritif, ou en accompagnement de hors d'œuvre de fruits de mer, ou de crudités avec une tapenade d'olives noires.
Température de service
Vinification et élevage
Le climat de l'arrière-pays est bien adapté au style de nos vins - structure et fraîcheur. Notre sélection a été faite dans la zone autour de la Montagne Sainte Victoire, une magnifique crête de montagne calcaire située à l'Ouest de la ville d'Aix-en-Provence et célébrée dans les peintures de Cézanne. Autour de la montagne Sainte-Victoire, les vignes sont plantées à des altitudes modérées, ce qui confère une belle fraîcheur au vin. Au niveau des sols, ils sont composés d’argilo-calcaires, reconnus pour leur capacité à réguler l’apport hydrique de la plante. Les vignes plongent leurs racines en profondeur pour trouver les nutriments dont elles ont besoin, ce qui donne des vins structurés, riches en arômes et en saveurs. Le climat est frais pour la région avec des écarts de température diurnes/nocturnes considérables, ce qui permet à ces vins de conserver un équilibre parfait.
Méthode d'élaboration
Les raisins sont récoltés de nuit et sont ensuite égrappés. Les raisins sont pressés immédiatement puis les jus sont séparés et certains jus subissent une « stabulation » à 0°C pendant 7 jours avec les bourbes développant des arômes d’agrumes et de fruit exotique. La vinification est effectuée en cuves inox et les fermentations se déroulent à basse température pour préserver la fraîcheur aromatique des vins. Les vins sont ensuite élevés pendant 3 mois sur lies fines avec un léger bâtonnage.
