Notes de dégustation
Une robe pétale de rose, brillante avec des nuances violettes.
Le nez est délicat avec des senteurs de fruits rouges, d'agrumes et de fleurs blanches épicées.
La bouche est douce et délicieuse, avec des notes florales et des saveurs de fruits blancs. Il présente un équilibre remarquable et une finale fraîche.
Accords mets et vins
Idéal pour accompagner des tapas de poisson ou des abricots pochés à la vanille.
Température de service
Vinification et élevage
Le climat de l'arrière-pays est bien adapté au style de nos vins - structure et fraîcheur. Notre sélection a été faite au pied de la montagne Sainte Victoire, dans cet amphithéâtre ouvert vers l’ouest est délimité au Nord par la montagne. Il est prolongé à l’Est par les collines boisées de Pourrières et de Pourcieux et au Sud, par les massifs de l’Étoile et de l’Olympe, un véritable écrin aux sols profonds et au profil plus continental ; les Monts Aurélien et le massif de la Sainte-Baume abritent en effet le secteur des influences régulatrices de la mer. Les températures sont plus basses en hiver, à la fin de l’automne et au début du printemps. Les amplitudes thermiques et le mistral sont plus marqués. Les précipitations sont faibles : de 600 à 700 mm par an en moyenne, avec un été sec, contre 800 à 950 mm dans les zones centrale et orientale des Côtes de Provence Au niveau des sols, ils sont composés d’argilo-calcaires, reconnus pour leur capacité à réguler l’apport hydrique de la plante. Les cailloutis calcaires parsemant le vignoble aident également en cela en atténuant l’évaporation naturelle, cruciale durant la période estivale. Ainsi alimentée, la vigne trouve un équilibre pour une fructification optimale de ses baies, à laquelle concoure un ensoleillement de type méditerranéen d’autant plus propice à sa photosynthèse qu’il est ici très élevé. Ainsi circonscrite, l’aire des Sainte-Victoire forme une sorte de creuset géo-climatique qui la différencie notablement des autres zones des Côtes de Provence.
Méthode d'élaboration
Les raisins sont récoltés de nuit et sont ensuite égrappés. Les raisins sont pressés immédiatement puis les jus sont séparés et certains jus subissent une « stabulation » à 0°C pendant 7 jours avec les bourbes développant des arômes d’agrumes et de fruit exotique. La vinification est effectuée en cuves inox et les fermentations se déroulent à basse température pour préserver la fraîcheur aromatique des vins. Les vins sont ensuite élevés pendant 3 mois sur lies fines avec un léger bâtonnage.
