Situé au nord de la Bourgogne, dans le département de l'Yonne, l'appellation s'étend sur une vingtaine de communes qui bordent la jolie vallée du Serein. Son vignoble bénéficie d'une implatation géologique exceptionnelle et très enviée.
Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisemment du kimméridgien (il y a 150 millions d'années).
Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.
100% Chardonnay.
A déguster sur des viandes blanches, des sushis et sashimis, un poulet à la crème, des crustacés, de la langouste et le poisson en général.
A boire dans les 5 années suivant le millésime.
Servir et apprécier idéalement à une température située entre 12°C et 14°C.