CépagePinot Noir.
Notes de dégustationRobe : joli rouge, intense et brillant.
Nez : des notes d'épices et de réglisse soutenues par des senteurs de baies rouges et noires.
Palais : le vin est rond, sur de délicieuses saveurs de fruits rouges.
Accords mets et vinsIl accompagnera à merveille la charcuterie régionale : une assiette de jambon de pays ou une terrine, une volaille rôtie, un pavé de thon à la tomate, ou encore un joli plateau de fromages.
ServiceServir idéalement à une température située entre 15 et 16°C.
Potentiel de gardeCe vin pourra être conservé entre 3 et 5 ans en cave dans de bonnes conditions.
OrigineSituées à l’Ouest et en parallèle de la Côte de Beaune, les Hautes-Côtes de Beaune sont des collines plus élevées, entrecoupées de failles donnant une grande variété aux cultures et aux paysages. La particularité des Hautes-Côtes réside également dans le mode de culture original du vignoble : vignes hautes et larges moins sensibles à la gelée que les vignes basses.
L’appellation s’étend sur 22 communes en Côte-d’Or et 7 communes en Saône-et-Loire. Elle représente une superficie de 835 hectares avec 669 hectares de vins rouges et rosés, et 166 hectares de vins blancs.
Sols argilo-calcaires, marnes et éboulis calcaires en pente / Exposition Sud-Est / Forte Pente / Altitude entre 280 et 450 mètres.
Le lieu-dit "Les Demoiselles" se trouve sur la commune de Change, en Côte-d'Or, à proximité de Nolay.
Vinification et élevageVendangés à la main, les raisins sont triés et entièrement éraflés pour privilégier le fruit. La macération pré-fermentaire à 10 °C dure 3 à 4 jours, suivie de pigeages et remontages pendant la fermentation alcoolique et d’une macération finale. Après le décuvage, les jus de goutte et de presse sont assemblés, clarifiés et soumis à la fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant 8 à 10 mois.
