Cépage100% Chardonnay.
Notes de dégustationRobe : Couleur or jaune.
Nez : Des senteurs intenses, minérales et subtilement fumées avec des notes de noisette et de fruits blancs.
Palais : La bouche est équilibrée et onctueuse. Les fruits sont très présents et la finale persistante et douce rappelle les épices douces.
Accords mets et vinsA déguster avec les viandes blanches, le poulet à la crème, les crustacés, la langouste, les poissons.
ServiceServir idéalement à une température comprise entre 12° et 14°C.
Potentiel de gardeCe vin se conservera au moins 2 à 5 années en cave dans de bonnes conditions.
OrigineAppellation communale récoltée sur les parties délimitées de 17 Villages dont le village de Chablis. Cette appellation couvre 3712 hectares, ce qui en fait l’appellation d’origine contrôlée la plus étendue de Bourgogne.
Il se caractérise par sa production uniquement de vins blancs de cépage Chardonnay et par sa géologie affirmée dont l’assise majeure provient du Kimméridgien.
Les Chablis sont implantés sur les coteaux de part et d’autre de la vallée du Serein, la paisible rivière qui traverse le Chablisien.
- Sol et sous-sol calcaire du Kimméridgien,
- Pente légèrement prononcée,
- Exposition Sud-Ouest,
- Altitude 180 m à 260 m.
Vinification et élevageUne fois arrivés en cave, les raisins passent par un pressurage pneumatique long avant débourbage statique et fermentation alcoolique avec levures sélectionnées en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures de 18 à 20°C pour conserver un maximum de fruit.
Départ en fermentation malolactique rapidement après la fin des fermentations alcooliques pour se terminer à 100% en janvier. Elevage sur lies fines pour une période de 5 à 7 mois.
