Cépage100% Pinot Noir, le cépage roi des grands vins rouges de Bourgogne.
Notes de dégustationRobe : Rouge cerise profond.
Nez : Bouquet intense où se mêlent des parfums concentrés de fruits rouges et noirs (cerises, mures, cassis).
Palais : Expressif, ample et étoffé, d'une belle intensité aromatique. Bon équilibre entre des tanins fins, le moelleux et une acidité discrète. Sa structure solide et sa persistance en font un grand vin de garde.
Accords mets et vinsIl sera le compagnon idéal des belles viandes marinées ou cuisinées en sauce, des gros et petits gibiers, un confit d’oie ou de canard, des fromages bien faits et même, en dessert, d'un gâteau au chocolat noir.
ServiceÀ déguster, en le carafant une heure avant le service, à une température de 16 à 18°C.
Potentiel de gardeDans de bonnes conditions, ce grand vin se conservera de 7 à 15 années.
OrigineLe Clos de Vougeot reste et demeurera plus qu’un vin. L’appellation est une tête d’affiche, une porte drapeau, l’emblème de la Côte d’Or toute entière...
Les mensurations de ce vignoble auraient pu suffire a le rendre exceptionnel : plus de 50 ha de vignes classés en Grand Cru. Ce clos était celui que les moines de l’Abbaye de Citeaux possédaient à Vougeot, d’où son nom. Prenant naissance dans la plaine, au niveau de l’actuelle route nationale, le clos va jusqu'à la base de la butte qui forme un côteau. L’altitude n’a ici que peu d’importance, ne variant que de 240 à 270 mètres.
La partie haute du clos est fait de mélange d’argile et de graviers bruns, puis la partie médiane est également très caillouteuse en surface. Enfin dans la partie basse, les sols sont de plus en plus argileux et profonds donnant aux vins une structure plus ferme.
Vinification et élevageRécoltés à la main, les raisins sont triés à la vigne puis à nouveau en cuverie sur une table. Les baies sont ensuite égrappées à 100 % mais non foulées et donc mise entières en cuve par gravité. La macération dure trois semaines environ avec des pigeages réguliers. Aucun produit œnologique (de type levures, enzymes ou tanins) n'est apporté pour ne pas dénaturer un terroir si précieux. Le vin est élevé 15 mois en fût sans soutirage et sans fût neuf.
Millésime : 2021
