CépageLe terme Tradition fait référence à un assemblage typiquement jurassien. Notre cuvée Tradition Rouge est issue des trois cépages rouges du Jura : Le Pinot Noir (70%), le Trousseau (20%) et le Poulsard (10%).
Notes de dégustationCette cuvée TRADITION offre un équilibre parfait entre l’élégance et la finesse du Pinot Noir et les notes épicées, croquantes voire plus “rustiques” des cépages locaux.
La robe est d’un rouge cerise sombre et intense. Le nez s’ouvre sur des notes de petites baies rouges avec une plaisante pointe épicées. En bouche l’attaque est vive, sur des arômes d’épices et de fruits murs. La structure est élégante avec une belle et longue finale.
Accords mets et vinsIl sera parfait sur des viandes grillées ou rôties, une salade de foies et gésiers de volailles, des cailles aux raisins ou tout simplement en accompagnement d’un beau plateau de fromages.
Température de serviceServir à une température d’environ 14 à 15°C.
Potentiel de gardeDe 5 à 8 ans dans de bonnes conditions.
AppellationPetit par sa taille, mais grand par son exceptionnelle diversité, le vignoble jurassien s’étire sur 80 kilomètres entre la Bourgogne et la Suisse, à la frontière Est de la France.
Née en 1937, l’AOC Côtes du Jura s’étend du nord au sud du vignoble, sur des terroirs multiples et contrastés. Deuxième AOC jurassienne en matière de production, elle joue avec les cinq cépages présents dans le Jura. Toute la gamme des vins du Jura est représentée, mais les blancs dominent, tranquilles ou effervescents.
TerroirAfin d’élaborer une cuvée harmonieuse, notre Côtes du Jura provient d’une sélection de nos meilleurs parcelles. Les sols y sont très variés : des calcaires du Bajocien, des éboulis calcaires et marnes sur les parcelles adossées au coteau, jusqu'à des argiles diverses, du Lias et du Trias sur les terres plus en avant, de profondeur variable mais toujours assises sur des marnes qui peuvent affleurer.
Le travail dans les vignes, est basé sur le respect de la nature et des sols. Pour les jeunes vignes, situées sur les fortes pentes, pour éviter l’érosion, nous bêchons un rang sur deux, pratiquons des remontages de sols pour aérer les terres soumises au tassement dû à l’humidité, et de l’enherbement avec des plantes sélectionnées telles que le trèfle, qui, en exerçant une concurrence sur la vigne permet de moduler son alimentation minérale et hydrique et de contrôler sa vigueur et son rendement.
La taille Guyot double s’impose pour mieux maitriser les rendements. La restructuration des vignes contribue à l’harmonie de notre cuvée : les vignes jeunes apportent l’exubérance, la fraîcheur et l’acidité. Tandis que les spécimens plus anciens apportent la structure et le caractère.
Vinification et élevageRéception de la vendange manuelle, avec tri sur table de tri. Macération totale de 12 jours en cuve inox thermorégulée. Suivi régulier tout au long de la fermentation, intégrant quelques remontages et pigeages. Au moment du pressurage, les jus de presse et de goutte de chaque cuvée sont assemblés et soutirés pour une fermentation malolactique sur lies fines.
Le vin est ensuite élevé 8 mois en cuve inox puis assemblé, avant mise en bouteille, avec une touche (environ 10%) de Trousseau pour rester sur l’authenticité des cépages et une typicité régionale.
Filtration légère avant mise en bouteille.
