Dégustation
De robe claire et brillante, cette cuvée présente des reflets verts et or pâle. Son nez complexe révèle finesse et minéralité. En bouche son attaque est franche et s'ouvre sur des notes minérales et de fruits secs. Ce vin possède une bonne amplitude et une très longue persistance.
Alliance du fruit sec et de la minéralité.
Terroir
La nature des sols argilo-calcaires favorise le chardonnay (appelé localement Gamay blanc), omniprésent sur l’appellation jusqu’à représenter 90 % de l’encépagement. Les marnes recouvertes d’argiles à chailles et de fragments calcaires n’affleurent ici que très rarement. Le vignoble de L’Etoile bénéficie donc d’un sol plus léger qu’ailleurs ce qui donne sans doute la spécificité à ses vins.
Mode cultural
Le travail dans les vignes, est basé sur le respect de la nature et des sols. Pour les jeunes vignes, situées sur les fortes pentes, pour éviter l’érosion, nous bêchons un rang sur deux, pratiquons des remontages de sols pour aérer les terres soumises au tassement dû à l’humidité, et de l’enherbement avec des plantes sélectionnées telles que le trèfle, qui, en exerçant une concurrence sur la vigne permet de moduler son alimentation minérale et hydrique et de contrôler sa vigueur et son rendement. La taille Guyot double s’impose pour le Chardonnay pour mieux en maitriser son rendement. La restructuration des vignes contribue à l’harmonie de notre cuvée : les vignes jeunes apportent l’exubérance, la fraîcheur et l’acidité. Tandis que les spécimens plus anciens apportent la structure et le caractère.
Élaboration et vinification
Réception de la vendange, encuvée par gravité, en cuves thermorégulées pour la vinification. Après préssurage, les moûts sont débourbés à froid, puis s'enclenche la fermentation maintenue entre 20-22°C pendant 1 semaine. Un élévage de 2-3 mois, en cuve inox sur lies fines, pour préserver tous les arômes et la fraîcheur.
Garde
Ce vin saura dans sa jeunesse, vous séduire pour ses arômes fruités. Et pourra s'oublier quelques années en cave.
Accords mets et vins
À déguster, légèrement frais entre 12° et 14° C, avec des poissons, crustacés, viandes blanches et Comté.
Appellation
Petit par sa taille, mais grand par son exceptionnelle diversité, le vignoble jurassien s’étire sur 80 kilomètres entre la Bourgogne et la Suisse, à la frontière Est de la France. L’AOC L’ETOILE produit depuis 1937 des vins blancs d’exception.
Son nom en soi est une légende. Il ferait référence à la présence d’innombrables petites étoiles fossiles appelées pentacrines et caractéristiques de son terroir… ou bien à la disposition en étoile des cinq collines qui entourent le village.
Millésime : 2015
Une année magnifique tant par sa précocité que par la qualité de la récolte : des raisins mûrs et à l’état sanitaire parfait augurent un millésime d’exception. Les vins rouges présentent une belle concentration, des tannins de qualité et une belle franchise aromatique. Les vins blancs, habituellement très frais et en tension, sont d’une belle gourmandise. Les rendements sont assez variables en fonction des cépages, le savagnin ayant le plus souffert d’une floraison chaotique, mais le potentiel est là !
