Une connaissance pointue des sols et sous-sols du chablisien permet à  J. MOREAU & Fils d’identifier chaque nuance, chaque caractère des différents terroirs, pour en révéler toute la complexité et la richesse, à chaque millésime.

Fidèle à ses origines et à sa culture, la maison élève tous ses vins avec patience : un jour en cave est aussi important qu’un jour de soleil dans les vignes. La Maison J.MOREAU & Fils signe de grands vins de garde à Chablis depuis 1814.
CHABLIS 1ER CRU FOURCHAUME
COLLECTION DE MONTAIGU

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2021   2022  

100% Chardonnay.

Robe pâle.

Nez bien ouvert, rappelant les fruits, l’amande, le beurre et la réglisse fraîche.

Bouche : rond et concentré, beurré et offrant des arômes de confiture d’agrumes, d’amande grillée.

Parfait avec tous les poissons et crustacés, ainsi que les viandes blanches.

Servir idéalement à une température située autour de 14°C.

4 à 6 ans après son millésime.

34 hectares sont classés en appellation Premier Cru Fourchaume. Situé sur la commune de La Chapelle-Vaulpelteigne, juste au nord du coteau où se trouvent tous les Grands Crus, c'est un joyau parmi les Premiers Crus. En raison de sa réputation internationale, Fourchaume fait partie des Climats porte drapeau regroupant ceux de L'Homme Mort, de Vaulorent, de Côte de Fontenay et de Vaupulent.

La pente est douce et régulière, sur marnes kimméridgiennes, avec une exposition sud-ouest, et se situe dans la vallée de Fontenay-près-Chablis au nord-est de Chablis.

Hugues de Montaigu, évêque d'Auxerre, fut l'un des pionniers de l'ancrage cistercien à Chablis. A cette époque, les moines travaillaient déjà à la création de leur vin blanc de garde synonyme de haute qualité. Leur héritage se retrouve dans chaque vin de notre collection MONTAIGU.

- réception partielle en raisins en caisses de 15 Kg
- pressurage pneumatique
- débourbage statique par le froid
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable
- au bout de 3 jours, soutirage de 15 % des jus et entonnage en fûts à grains fins de 1 à 2 ans pour poursuite des Fermentation Alcolique avec bâtonnage hebdomadaire
- pour la partie en cuve fermentation de 7 à 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit
- fermentation malolactique à 100 %
- élevage sur lies fines de 10 mois environ