Cépage
Notes de dégustation
Robe : Bel or paille, brillant et éclatant.
Bouquet : Le nez est très expressif, sur les agrumes, le pamplemousse et la minéralité. De très belles notes toastées, élégantes et puissantes viennent compléter ce bouquet.
Palais : La bouche est ample à l’attaque, les saveurs d’agrumes et de minéralité dominent. C’est un vin racé, élégant, assez riche, offrant également beaucoup de fraîcheur. Et quelle longueur en bouche !
Accords mets et vins
Il sera le compagnon idéal du homard, des crevettes, des poissons cuits à la vapeur ou en sauce légère, des crudités et salades, des huîtres ou encore des viandes blanches et risottos.
Service
Comme tous les grands blancs de Bourgogne, ce vin doit être servi à la température de la cave, soit entre 12 et 14°C.
Potentiel de garde
Ce vin peut être apprécié dès maintenant et peut également être conservé de 4 à 6 ans.
Origine
Saint-Romain est une appellation de la Côte de Beaune. L’aire d’appellation couvre 93,3 ha dont 49,48 ha plantés en blanc et 43,82 ha en rouge. Au pied de sa haute falaise, Saint-Romain occupe une position élevée.
C’est l’un des premiers sanctuaires de la vigne celte et gallo-romaine en Bourgogne. Instituée en 1947, l’appellation d’origine contrôlée Saint-Romain est rouge (pinot noir) et blanche (chardonnay).
Ce vignoble prend position sur la pente, mettant à profit son adoucissement d’excellents sols. Dans cet ensemble marneux et calcaire, des bans argileux conviennent parfaitement au Chardonnay. Les vignes sont exposées Sud et Sud-Est, entre 280 mètres et 400 mètres d’altitude environ.
Vinification et élevage
Les raisins de cette parcelle sont vendangés à la main et triés manuellement dès l’arrivée en cuverie. Ils sont ensuite pressurés dans un pressoir pneumatique qui permet une parfaite extraction du jus tout en respectant l’intégrité du raisin. La vinification et l'élevage se font avec 20% de fûts neufs. Le vin est élevé sur lies avec quelques batonnages pendant 14 mois puis assemblé en cuve inox où il restera pendant 2 à 3 mois afin de parfaire son élevage.
Millésime : 2025
La campagne 2025 a été marquée en Bourgogne par un déficit de précipitations d’environ 30 % par rapport à 2024, conjugué à des vendanges précoces : les premiers coups de sécateurs ont été donnés le 25 août dans les Beaune Premiers Crus, notamment du côté de Savigny-lès-Beaune (Clos du Roi et Marconnets).
Dans l’ensemble du vignoble, les vendanges ont débuté avec une avance pouvant atteindre deux semaines sur 2024, et se sont étalées plus qu’à l’accoutumée pour s’adapter à la météo, devenue pluvieuse à l’aube de la récolte. Tout a été rentré à temps : l’état sanitaire est très bon et les raisins présentent une concentration aromatique qui laisse présager des vins élégants et fins. Si les volumes apparaissent stables par rapport à 2024, ils restent néanmoins en retrait face à la moyenne quinquennale.
A l’heure des premiers décuvages, mi-septembre, les rouges bénéficiaient d’une extraction légère, avec une belle couleur. Les blancs, de leur côté, se sont vite révélés riches, savoureux, concentrés, tout en conservant une belle fraîcheur grâce aux nuits fraîches qui ont préservé l’acidité.
En résumé, 2025 s’annonce comme un millésime de caractère et de qualité, tant pour les vins rouges que pour les blancs de Bourgogne.
