Depuis des décennies, Mercurey et Rully comptent parmi les appellations les plus renommées de la Côte Chalonnaise, considérée comme le berceau historique des vins de Bourgogne. Fondé en 2016, le Domaine de la Bressande s’étend sur plus de 70 hectares de vignes réparties principalement sur ces deux villages emblématiques, mais également dans les Hautes-Côtes de Beaune, produisant des vins de qualité alliant finesse, structure et élégance.

Sélection parcellaire, maîtrise des rendements, gestion durable du vignoble et suivi rigoureux de la vigne au verre : autant d’engagements pour une viticulture responsable et pérenne. Certifié HVE depuis le millésime 2020, le Domaine a supprimé les herbicides et privilégie les produits de biocontrôle afin de réduire les intrants phytosanitaires. L’ensemble de l’équipe s’inscrit dans une démarche sociétale et environnementale tournée vers l’avenir.
RULLY
SAINT-JACQUES 2019

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2019   2020   2022   2023  

100% Chardonnay.

Robe : Jaune doré brillante.
Nez : Des arômes de fruits blancs et jaunes comme la poire mais aussi l’ananas entremêlés de délicates notes boisées.
Bouche : Un vin ample et généreux, tenu par une minéralité bien présente.

Très agréable en apéritif, il s'accordera également avec les viandes blanches et les poissons en sauce.
À découvrir aussi sur de la cuisine épicée, ou encore en compagnie de fromages à pâte dure.

Servir idéalement à une température avoisinant les 14°C.

Il se conservera aisément 5 à 6 ans en cave, dans de bonnes conditions.

L'appellation Rully est une appellation communale comportant 23 climats classés en 1ers crus (soit 30% du parcellaire). 246 Ha sont dédiés aux vins blancs (avec 69 Ha pour les 1ers crus) et 121  Ha sont en rouges (28 Ha en 1ers crus).

Le Domaine de la Bressande s'étendsur les villages de Mercurey et de Rully dont 9,20 en appellation Rully village et Rully Premier Cru.

La parcelle "Saint-Jacques" couvre 1.5 hectares en appellation Rully village et l'origine de son nom viendrait d'un ancien lieu de passage des pèlerins se rendant à Compostelle.

- Surface : 1,5 ha
- Age des vignes : 30 ans
- Type de sol : Sol argilo-limono-calcaire

Vendangés le 16 septembre, les raisins de notre Rully blanc "Saint-Jacques" sont pressés directement à l'arrivée en cuverie avant débourbage à froid entre 16 et 24h, ayant pour but d’éliminer les bourbes grossières (particules solides issues de la peau, rafles, pellicules et impuretés qui se déposent par sédimentation).

La fermentation alcoolique a été réalisée en cuves inox thermo-régulées pour un contrôle précis des températures et une homogénéité de la cuvée avant l'entonnage en fin de fermentation.

Le vin a été élevé dans ces fûts (dont 25% de fûts neufs) sur lies fines durant 9 mois, avec un bâtonnage occasionnel (2 fois par mois environ) jusqu’à la fermentation malo-lactique afin de développer à la fois des arômes complexes et de conserver la pureté du fruit, de protéger le vin de l’oxydation (paroi et trou de bonde) mais aussi de la réduction (accumulation de dépôts parfois soufrés dans le fond du fût ou de la cuve), en remettant en suspension les lies fines.

L’hiver a été doux sur nos vignobles de la Côte Chalonnaise.
Le débourrement a eu lieu début avril.

L’épisode de gel du 5 avril a fait des dégâts sur plusieurs parcelles. Le 2nd épisode de gelée (du 13 et 14 avril) a été mieux subi puisque les villages de Rully et Mercurey étaient organisés et des écrans de fumée ont été faits dans les secteurs gélifs. La sortie de grappes s’est faite autour du 20 avril.

Le printemps est resté légèrement humide mais surtout froid tout le mois de Mai et jusqu’à la floraison qui a eu lieu autour du 10/15 juin. Ce temps à particulièrement été propice à la coulure.

La croissance végétative a été très lente pendant tout ce printemps.

L’été a été caniculaire et sec ce qui a entrainé beaucoup de millerandage.

Les vendanges se sont déroulées du 9 au 24 septembre sous un soleil radieux avec de belles maturités et des équilibres superbes.

On estime sur l’ensemble du domaine une baisse de rendement de l’ordre de 30% avec des parcelles beaucoup plus touchées que d’autres.