CépageChardonnay.
Notes de dégustationRobe pâle.
Nez bien ouvert, rappelant les fruits, l’amande, le beurre et la réglisse fraîche.
Bouche : rond et concentré, beurré et offrant des arômes de confiture d’agrumes, d’amande grillée.
Accords mets et vinsParfait avec tous les poissons et crustacés, ainsi que les viandes blanches.
ServiceServir idéalement à une température située autour de 14°C.
Potentiel de garde4 à 6 ans après son millésime.
Origine34 hectares sont classés en appellation Premier Cru Fourchaume.
Situé sur la commune de La Chapelle-Vaulpelteigne, juste au nord du coteau où se trouvent tous les Grands Crus, c'est un joyau parmi les Premiers Crus. En raison de sa réputation internationale, les vins des sous-parcelles sont souvent vendus sous le nom de Fourchaume. En effet, Fourchaume fait ainsi partie des Climats porte drapeau regroupant ceux de L'Homme Mort, de Vaulorent, de Côte de Fontenay et de Vaupulent.
La pente est régulière avec une exposition sud-ouest, et se situe dans la vallée de Fontenay-près-Chablis au nord-est de Chablis. Pentes douces sur marnes kimméridgiennes.
Vinification et élevagePressurage pneumatique suivi d’un débourbage à froid. Fermentation alcoolique en cuves inox, avec 15 % du moût entonné après 3 jours en fûts à grain fin (1 à 2 ans, bâtonnage hebdomadaire), le reste fermentant en cuve (7 à 10 jours, 18–20°C) pour préserver le fruit. Fermentation malolactique complète et élevage sur lies fines d’environ 10 mois.
Millésime : 2023Récompenses
