Une connaissance pointue des sols et sous-sols du chablisien permet à  J. MOREAU & Fils d’identifier chaque nuance, chaque caractère des différents terroirs, pour en révéler toute la complexité et la richesse, à chaque millésime.

Fidèle à ses origines et à sa culture, la maison élève tous ses vins avec patience : un jour en cave est aussi important qu’un jour de soleil dans les vignes. La Maison J.MOREAU & Fils signe de grands vins de garde à Chablis depuis 1814.
CHABLIS 1ER CRU MONT DE MILIEU 2024

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2024  

Chardonnay.

Or pâle, avec parfois des reflets verts.

D'une grande complexité aromatique ! Fermé dans sa jeunesse, il développe avec quelques années (2-3 ans) un caractère très minéral ou floral selon le millésime.

Profond, structuré et d'une persistance impressionnante.

Il peut être dégusté jeune (2-3 ans) sur du veau ou de la volaille en sauce, des crustacés et des coquillages, des poissons grillés et sur des fromages frais.

Servir idéalement à une température située entre 12 et 14°C.

5 ans, et parfois jusqu'à 10 ans.

Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années).

Les 34 hectares du climat Mont de Milieu se situent sur la rive droite du Serein sur les communes de Fleys et Fyé. Il jouit d’une situation géographique comparable à celle des Grands Crus et d’une exposition Sud/Sud-Est lui garantissant un ensoleillement plus long que les autres Premiers Crus.

Le terme "Mont de Milieu" correspond à une ancienne séparation entre la Bourgogne et la Champagne, encore symbolisée aujourd'hui par la présence d'une borne en pierre érigée au sommet de cette colline.

Un pressurage pneumatique délicat permet d'extraire un jus homogène de grande qualité tout en préservant l'intégrité des raisins. Après un débourbage statique, la fermentation alcoolique est conduite en cuves inox à température contrôlée (18-20°C) afin de préserver la fraîcheur et la finesse aromatique. À l'issue de la fermentation malolactique, le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne sur lies totales, avec bâtonnage régulier, apportant richesse, volume et complexité.

L’année 2024 à Chablis a été marquée par une météo exceptionnellement humide, avec près de 50 % de précipitations en excès. Inondations dès mars, gelées printanières, puis grêle le 1er mai (près de 2 000 hectares touchés) ont fortement impacté le vignoble. Floraison instable, coulure, millerandage et pression du mildiou ont limité les rendements. Les vendanges, débutées fin septembre, ont révélé une forte hétérogénéité, mais les premiers jus affichent une belle tension, une minéralité affirmée et des arômes frais de fruits blancs et d’agrumes.