CÉPAGE100% Pinot Noir.
NOTES DE DÉGUSTATIONCouleur : Jolie robe rubis, limpide et brillante.
Bouquet : plutôt discret au premier abord et mêlant un fruité délicat avec des notes florales et boisées.
Palais : Une belle structure modérée en bouche, des tanins soyeux et délicats. Un vin à boire à la régalade, plaisant, aux saveurs fraiches et fruitées, dans la pure tradition du pinot de Bourgogne.
ACCORDS METS ET VINSIl sera le parfait compagnon des viandes rouges grillées ou rôties, des oeufs en meurette, d’une tourte ou une entrée chaude à la viande, de plats de pâtes. À déguster aussi sur un gibier à plumes et la plupart des fromages.
SERVICEServir idéalement à une température de 15 °C environ.
POTENTIEL DE GARDECe vin, qui se déguste bien aujourd’hui, pourra être conservé dans de bonnes conditions de conservation encore 3 à 4 ans.
ORIGINELe vignoble des Hautes-Côtes de Nuits est réparti sur la Côte de Nuits en Bourgogne, de Dijon à Corgoloin. Il couvre les pentes bien exposées des collines surplombant la Côte. Le vignoble a été reconstruit dans les années 1950 afin d'obtenir un vin de haute qualité. Pinot Noir et Chardonnay ont été plantés sur les meilleurs coteaux. Les efforts développés pour améliorer la qualité portent aujourd'hui leurs fruits. Le vignoble s’étend sur une surface totale d’environ 570 ha, rouges et blancs confondus.
- Sols argilo-calcaires du Jurassic.
- Orientation Sud-Est et Sud.
- Pente douce à abrupte.
- Altitude entre 280 m et 330m.
VINIFICATION ET ÉLEVAGELes raisins, récoltés mécaniquement ou manuellement (avec éraflage), subissent une macération à froid de deux jours à 8-10°C pour extraire les souteneurs d’arômes, la matière colorante et le gras du vin. La fermentation dure une dizaine de jours avec remontages et pigeages quotidiens. L'élevage, partiellement en fûts (25% neufs) et partiellement en cuve, se poursuit pendant 8 à 9 mois, incluant la fermentation malolactique. Enfin, les deux parties sont assemblées avant la mise en bouteille.
