ORIGINELa commune de Gevrey Chambertin se situe dans la partie Nord de la Côte de Nuits. C’est l’une des plus vastes communes viticoles de Bourgogne. L’appellation se récolte sur les villages de Gevrey et de Brochon qui produisent aussi des Côte de Nuits-Villages.
CÉPAGELe Pinot Noir est le cépage des Gevrey Chambertin.
PARTICULARITÉS ET ATOUTSLes vins sont produits sur les domaines partenaires avec lesquels nous partageons un cahier des charges rigoureux (maîtrise des rendements et des traitements).
Ce Gevrey est vinifié et élevé en partie dans des futs neufs dans une même cave. L’embouteillage est effectué 12 mois après l’élevage.
VINIFICATION ET ÉLEVAGEElle est de type traditionnelle. La vendange est récoltée et triée sévèrement. Les raisins sont éraflés et foulés puis mis en cuve. Commence alors une macération à froid (8° à 10°C) pendant 8 jours. La fermentation alcoolique s’en suit avec pigeages et remontages quotidiens. La durée de la vinification est de 20 jours en moyenne. L’élevage se fait en fûts avec 30% de fûts neufs.
NOTES DE DÉGUSTATIONLa robe est très profonde, d’un rouge foncé, avec une belle couleur jus de cerise noire.
Le bouquet rappelle les petits fruits tels que la framboise, le cassis ou la myrtille. Il est intense, délicatement boisé par un élevage sous-bois et annonce une belle concentration.ACCORDS METS ET VINSIl sera le parfait compagnon des viandes et petits gibiers rôtis ou en sauce comme un filet de bœuf ou des œufs en meurette. À déguster aussi sur des fromages régionaux : Amour de Nuits, Époisses et Cîteaux.
SERVICEServir à une température d’environ 15°C.
POTENTIEL DE GARDECe grand vin de Bourgogne offre une longévité importante de 5 à 7 ans.
