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CHABLIS 1ER CRU MONTMAINS 2017
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2017   2018  

Aire de production

Comme pour l'appellation Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années). Les 37 hectares du climat Montmains se situent sur la rive gauche du Serein et sur la commune de Chablis.

Origine

Les vignes du climat Montmains affleurent un coteau à l’altitude peu élevée. Les raisins à l’origine de cette cuvée proviennent d’une parcelle connue pour son profil marneux et d’une autre cultivée sur un sol plus caillouteux.

Cépage

100% Chardonnay

Notes de dégustation

Couleur : belle robe or clair.
Nez : marqué par de subtiles notes minérales et fumées, mais aussi des notes de noisette et de sous-bois rehaussées par des saveurs de zeste de citron.
Palais : riche mais ferme avec des arômes de fleurs jaune et une finale longue et structurée.

Vinification et élevage

- pressurage pneumatique long
- débourbage statique par le froid
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable. Au bout de 3 jours, soutirage d’environ 30 % des jus et entonnage en fûts à grains fins de 1 et 2 vins,. Poursuite des fermentations alcooliques pour la partie en cuve, fermentation de 10 jours environ sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit.
- fermentation malolactique à 100 %.
- élevage sur lies pendant 12 mois.

Accords mets et vins

Accompagnera parfaitement du veau en blanquette ou encore des saint jacques en sauce à la crème relevées par des épices douces.

Service

14°C

Millésime : 2017