Les 37 hectares du climat Montmains se situent sur la rive gauche du Serein et sur la commune de Chablis. Les vins qui en sont issus sont souvent sévères dans leur jeunesse mais se distinguent par une excellente aptitude au vieillissement.
Coteaux en pentes douces. Marnes du Kimmeridgien.
100% Chardonnay
- pressurage pneumatique long
- débourbage statique par le froid
- démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable. Au bout de 3 jours, soutirage d’environ 30 % des jus et entonnage en fûts à grains fins de 1 et 2 vins,. Poursuite des fermentations alcooliques pour la partie en cuve, fermentation de 10 jours environ sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit.
- fermentation malolactique à 100 %.
- élevage sur lies pendant 12 mois.
Couleur: Or pâle.
Nez: association subtile de notes minérales et fumées, on relève également des notes de noisette et de sous-bois, rehaussées par des saveurs de zeste de citron.
Palais : riche mais ferme avec des arômes de fleurs jaune et une finale longue et structurée.
Accompagnera parfaitement du veau en blanquette ou encore des saint jacques en sauce à la crème relevées par des épices douces.
14°C