SAINT-ROMAIN 2017

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Saint-Romain est une appellation de la Côte de Beaune. L’aire d’appellation couvre 97,16 ha dont 59,74 ha plantés en blanc et 37,42 ha en rouge. Au pied de sa haute falaise, Saint-Romain occupe une position élevée. C’est l’un des premiers sanctuaires de la vigne celte et gallo-romaine en Bourgogne. Instituée en 1947, l’appellation d’origine contrôlée Saint-Romain est rouge (Pinot Noir) et blanche (Chardonnay).

Ce vignoble prend position sur la pente, mettant à profit son adoucissement d’excellents sols. Dans cet ensemble marneux et calcaire, des bans argileux conviennent parfaitement au Chardonnay. Les vignes sont exposées Sud et Sud-Est, entre 280 mètres et 400 mètres d’altitude environ.

100% Chardonnay

Couleur : Jaune pâle aux reflets dorés.
Nez : Sur des arômes de fleurs blanches et de fruits frais.
Bouche : Le vin se montre vif, précis, d'une belle ampleur. L'équilibre est parfait et la finale d'une belle longueur.

Les raisins de cette parcelle sont vendangés à la main et triés manuellement dès l'arrivée en cuverie. Ils sont ensuite pressurés dans un pressoir pneumatique qui permet une parfaite extraction du jus tout en respectant l'intégrité du raisin. Démarrage de la fermentation alcoolique en cuve inox pour une meilleure homogénéisation de la cuvée et obtenir une turbidité importante. Après 3 à 4 jours, le vin est ensuite entonné en fûts de chêne de 1 à 2 vins, chauffe légère, pour un élevage long sur lies fines, sans batonnage. L’assemblage de la cuvée s’effectuera en cuve inox où elle restera pendant 2 à 3 semaines. Mise en bouteille après un collage à la bentonite et filtration légère

Idéal sur les viandes blanches et les volailles en sauce légère, le veau et les fromages comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux.

13 à 15°C

6 à 8 ans.

2017, duo vertueux : qualité et quantité.
C’est sans doute la seule région qui a bénéficié de cette rare combinaison ! Et pourtant, le cycle végétatif a été perturbé : hiver très froid, gel de printemps tardif mais des conditions optimales pour une floraison rapide, puis grêle et sécheresse estivale.
Des vendanges très précoces en août, sous la chaleur, et après des années de vaches maigres le vignoble était couvert de grappes abondantes aux peaux très épaisses, gage de couleur, avec des disparités significatives de maturité entre les blancs et les rouges, et les deux côtes. Mais un état sanitaire d’excellence, une vinification facile, bref l’aura d’un grand millésime pour qui a su organiser son plan de vol !