CYMBALINE 2023
COTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE

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2022   2023  

De couleur rose pâle d’une nacre soutenue, le nez dévoile des notes de fleurs blanches, de la pêche blanche et du melon pour terminer sur une sensation minéralité. La bouche révèle des notes de gelée de fraise des bois et fleurs blanches pour finir sur une sensation de minéralité délicate tout en fraîcheur.

Le sol est composé d'argile calcaire et les vignes sont en partie en terrasse avec une altitude moyenne. Le climat est frais pour la région avec des écarts de température diurnes/nocturnes considérables, ce qui permet à ces vins de conserver un parfait équilibre.

Les raisins sont récoltés de nuit et sont ensuite égrappés. Les raisins sont pressés immédiatement puis les jus sont séparés et certains jus subissent une « stabulation » à 0°C pendant 7 jours avec les bourbes développant des arômes d’agrumes et de fruit exotique. La vinification est effectuée en cuves inox et les fermentations se déroulent à basse température pour préserver la fraîcheur aromatique des vins. Les vins sont ensuite élevés pendant 3 mois sur lies fines avec un léger bâtonnage.