OrigineCette ancienne place forte du 12ème siècle, propriété de la même famille depuis son origine est l'emblème du village de Rully, en Côte Chalonnaise, au Sud de la Bourgogne.
Le vignoble du domaine s'étend sur 12 hectares aujourd'hui dont le tiers en 1ers crus, 80% de vins blancs.
TerroirLes vignes de Chardonnay, agées d'une quarantaine d'années, sont cultivées sur des sols argilo-calcaires.
Cépage100% Chardonnay.
Notes de dégustationRobe : Bel or pâle
Nez : Un nez fin et délicat sur les agrumes
Bouche : Un boisé fin et équilibré porté par des notes d’agrumes. De la tension et de la finesse en bouche avec une finale longue et délicate.
Accords mets et vinsÀ déguster idéalement avec des entrées froides, entrées chaudes (quiches, tartes chaudes...), mais aussi avec des fruits de mer, des poissons fins, des viandes blanches avec sauce légère, des volailles en sauces, des fromages affinés.
ServiceServir idéalement à une température de 12° à 14°C.
Potentiel de gardeIl se conservera aisément de 5 à 7 ans en cave.
Vinification et élevageLa parcelle "La Pucelle" a été vendangée le 5 septembre 2022.
Les raisins, vendangés à la main, sont transportés en caisses de 16 kilos environ.
Le pressurage pneumatique a été suivi d’un débourbage à froid entre 16 et 24h, pour but d’éliminer les bourbes grossières (particules solides issues de la peau, rafles, pellicules, impuretés qui se déposent par sédimentation). La fermentation alcoolique a été réalisée en cuves inox thermo-régulées pour un contrôle précis des températures et une homogénéité de la cuvée avant l'entonnage en fin de fermentation.
L'élevage s'est poursuivi en fûts de 228 litres sur lies fines durant 9 mois (dont 25% de fûts neufs) avec un bâtonnage occasionnel (2 fois par mois environ) jusqu’à la fermentation malo-lactique afin de développer à la fois des arômes complexes et de conserver la pureté du fruit, de protéger le vin de toute oxydation mais aussi de la réduction en remettant en suspension les lies fines.
Millésime : 2022
