OrigineSituée au cœur de la Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne, l'appellation communale Rully comporte 23 climats classés en Premier Cru : 224 Ha pour les blancs (dont 59 en 1ers Cru) et 133 Ha pour les rouges (37 Ha en 1er Cru).
Cépage100% Chardonnay.
Notes de dégustationRobe : bel or jaune pâle.
Bouquet : un nez charmeur sur le fruit avec un beau toasté.
Palais: un vin charmeur avec de la longueur et un très bel équilibre en bouche.
Accords mets et vinsExcellent sur un plateau de viandes froides, les poissons fins, les fruits de mers, les entrées chaudes ou bien les viandes blanches en sauce. Préférez les fromages secs, comme certains chèvres.
ServiceServir idéalement à une température située entre 12°c et 14°C.
Potentiel de garde5 ans environ.
Vinification et élevageRécolte manuelle des raisins de Chardonnay du Premier Cru Molesme le 31 Aout.
Pressurage pneumatique suivi d’un débourbage à froid de 48h, ayant pour but d’éliminer les bourbes grossières (particules solides issues de la peau, rafles, pellicules, impuretés qui se déposent par sédimentation)
Fermentations alcooliques en cuves inox thermo-régulées pour un contrôle précis des températures et une homogénéité de la cuvée. Entonnage en fin de fermentation. Elevage des vins en fûts de 228 litres (dont 25% de fûts neufs) sur lies fines durant 8 mois.
Bâtonnage : Environ 1 fois par mois jusqu’à la fermentation alcoolique afin de développer à la fois des arômes complexes et de conserver la pureté du fruit, de protéger le vin de l’oxydation (paroi et trou de bonde) mais aussi de la réduction (accumulation de dépôts parfois soufrés dans le fond du fût ou de la cuve), en remettant en suspension les lies fines.
Millésime : 2022
