CÉPAGE
Le Pinot Noir est le cépage unique des Hautes-Côtes de Beaune Rouge. Il fût imposé par Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne, par décret ducal en 1395.
- Densité: 6,400 à 10,000 pieds/hectare.
- Taille: Guyot.
- Vendange: Manuelle.
- Rendement: entre 54hl/hectare (vignes hautes) et 60 hl/ha (vignes basses) en année standard.
NOTES DE DÉGUSTATION
- Belle couleur rubis, limpide et brillante.
- Le nez est élégant, sur les petits fruits comme la griotte et la framboise. Il évolue ensuite vers le cassis, la réglisse jusqu’au sous-bois avec une délicate touche épicée.
- La bouche est souple, ronde, avec des tanins fondus, des saveurs fruitées intenses et une belle fraîcheur.
ACCORDS METS ET VINS
À apprécier sur des viandes rôties, grillées ou en sauce comme un coq au vin ou encore avec un boeuf bourguignon, un filet de veau au curry doux, un filet mignon de porc, un gigot d’agneau accompagné de petits légumes ou de gratin, et sur les fromages à pâte douce tels qu’un époisses frais, un brillat-savarin, ou encore un fromage de Cîteaux.
SERVICE
Servir idéalement à une température de 14 à 16°C.
POTENTIEL DE GARDE
Potentiel de garde : 2 à 4 ans.
ORIGINE
Comme leur nom l'indique, ces vignobles se trouvent sur les pentes supérieures, à l'ouest de la Côte de Beaune, ils s'étendent sur 926 acres en Côte d'Or et 370 acres en Saône-et-Loire, à des altitudes allant de 340 à 450 mètres.
Les vignes sur cette appellation sont situées sur le rebord du plateau qui domine la Côte de Beaune. C'est un vignoble relativement récent, la replantation n'a eu lieu que dans les années 1970.
- Sols argilo-calcaires. Formations marneuses, pentes couvertes d'éboulis calcaires.
- Exposition Sud-Est.
- Forte Pente.
- Altitude entre 280 et 450 mètres.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Les raisins sont triés, éraflés et foulés puis mis en cuve de vinification avec thermo-régulation. C’est une macération à froid qui débute à une température de 8° -10°C pendant 4 à 5 jours. Puis la fermentation alcoolique s’enclenche après l’addition de levures sélectionnées de Bourgogne. Elle dure 10 à 12 jours au cours desquels nous réalisons un remontage et un pigeage deux fois par jour. A la fin de la FA, décuvage.
Les jus de presse et de goutte sont ensuite assemblés avec délicatesse pour conserver les lies fines.
Le vin est ensuite placé en cuve (80%) et pour partie (20%) en fûts de chêne pour un élevage de 9 à 10 mois. La fermentation malo-lactique est terminée.
Millésime : 2021
Dieu que ce millésime aura été éprouvant pour le vigneron et pour le vinificateur. Tout a commencé par des températures très chaudes fin Février qui ont entrainé un redémarrage précoce de la vigne. Le gel historique d’Avril n’a pas épargné les jeunes poussent trop tôt sorties, entamant très significativement la future récolte.
Jusqu’aux vendanges, les changements météorologiques ont imposé le tempo. La pluie s’est invitée de Mai à mi- Août, imposant aux viticulteurs d’être sans cesse sur le qui-vive. Seuls moments de répit, la floraison qui s’est déroulée dans de bonnes conditions pour la formation des futurs fruits et la véraison qui a profité du retour du soleil à partir de la mi-août. Les caprices du temps ont contribué au développement de foyer de maladies circonscrits grâce aux efforts indéfectibles de nos viticulteurs.
Malgré cela, Il a fallu sacrifier beaucoup pour que la qualité soit au rendez-vous, un tri sévère des fruits à la vigne et à l’arrivée aux chais s’est imposé.
Ce millésime a demandé une vraie technicité. Les vinifications ont exigé beaucoup d’attention et de précision. Nous avons apporté un soin tout particulier à l’extraction de la matière colorante, à l’équilibre de la structure et à l’expression aromatique de nos vins rouges et à la fraicheur, l’équilibre acide et au potentiel aromatique de nos vins blancs.
Dès les premières dégustations, ce millésime affichait un joli potentiel aromatique, l’équilibre acide était contenu. Nous retrouvons des vins moins solaires, dans la modération, plus légers en alcool et en structure tannique, des vins qui affirmeront leur singularité en offrant une palette diversifiée de saveurs et de textures à l’image du millésime.
