Aire de productionAu sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny le prince incontesté de tous les vins blancs secs de la création : le divin Montrachet. Ce large et beau coteau porte à l’excellence les deux cépages bourguignons. Le Pinot Noir et le Chardonnay s’épanouissent ici côte à côte en raison de la complexité des terroirs. L’Appellation d’Origine Contrôlée date de 1937, concerne aussi quelques vignes sur le village voisin de Remigny, en continuité de terroir.
OrigineD’importantes carrières de pierres marbrières forment un front rocheux. Entre 220 et 325 mètres d’altitude, les terroirs comportent successivement à partir du sommet : des abrupts rauraciens, un talus callovien et des marnes argoviennes en reflet, des calcaires bathoniens. Il s’agit de terres calcaires et caillouteuses particulièrement propices aux grands vins blancs.
Cépage100% Chardonnay
Notes de dégustationCOULEUR : Or.
NEZ : Arômes d’aubépine, de chèvrefeuille et d’acacia.
PALAIS : Attaque sur la minéralité puis finale ronde et persistante.
Vinification et élevageLes vendanges sont manuelles. Les raisins entiers sont pressés dans un pressoir pneumatique. Après débourbage, la fermentation alcoolique et l’élevage sur lies se font à 100% en fûts de chêne (20% de fûts neufs) pendant 10 mois.
Accords mets et vinsA déguster sur une poularde à la crème, du homard, des langoustines, la cuisine asiatique et des fromages tels que le Comté.
Service12 à 14°C
Potentiel de gardeEntre 8 et 10 ans
