Aire de productionAppellation communale de la célèbre Côte de Beaune en Côte d’Or, connue pour ses prestigieux vins blancs secs, de longue garde, ainsi que certains très grands vins rouges.Le vignoble de Saint-Aubin est orienté sur différentes croupes Sud, Sud-Est, Sud-Ouest ou Nord-Est. Ses pentes sont assez sévères, notamment celles qui jouxtent le vignoble de Puligny-Montrachet.
OrigineVignes plantées sur des coteaux argilo-calcaires, bénéficiant d’une excellente exposition. Le vignoble, âgé de 40 à 50 ans, présente un phénomène de millerandage, garant d’une concentration accrue et d’une belle complexité aromatique.
Cépage100% Chardonnay
Notes de dégustationCOULEUR : Jaune pâle, limpide et brillante.
NEZ : Arômes délicats de fleurs blanches, accompagnés de légères touches fruitées et de subtiles notes boisées rappelant le pain grillé.
PALAIS : L’attaque est fraîche, portée par une belle acidité. L’ensemble est harmonieusement équilibré entre tension minérale et rondeur, avec un boisé fondu issu de l’élevage. La finale est longue et expressive.
Vinification et élevageRécolté manuellement le 14 septembre 2023, le raisin a connu un départ rapide en fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées.
Aux trois quarts de la fermentation, le vin a été entonné par gravité en fûts de chêne (dont 30% de fûts neufs) pour un élevage de 8 mois sur lies, sans bâtonnage. Il a ensuite passé un mois supplémentaire en cuve.
Après soutirage et assemblage en cuve inox, un léger collage et une filtration douce ont été réalisés avant la mise en bouteille en juillet 2024.
Accords mets et vinssa noblesse et sa distinction résident dans un équilibre subtil entre une élégante fraîcheur et une richesse onctueuse, sans excès, donnant une grande fluidité en bouche. Sur cette personnalité, les poissons à texture ferme et les crustacés vapeur ou grillés seront le plus à l’aise. Un filet de volaille à la chair serrée sera lui aussi comblé.
Service12 à 14°C.
Potentiel de gardeEnviron 5 ans.
Millésime : 2023Récompenses
