CHABLIS 2019

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2018   2019  

Appellation communale récoltée sur les parties délimitées de 17 villages dont le village de Chablis. Cette appellation couvre 3 367,28 hectares, ce qui en fait l’appellation d’origine contrôlée la plus étendue de Bourgogne. Notre Chablis est issu des terroirs marneux de Courgis au sud de Chablis.

Le vignoble de Chablis est totalement séparé du reste de la Bourgogne. Ces caractéristiques sont tout à fait distinctives. Les terrains vont d’une couleur blanche à des nuances gris clair, et sont issus des marnes et calcaires marneux du Jurassique Supérieur.

100% Chardonnay

À leur arrivée en cuverie le 13 septembre 2019, les raisins et moûts sont pressés longuement dans un pressoir pneumatique afin d'obtenir un jus de qualité sans risque oxydatif.

Le jus subit ensuite un débourbage statique léger qui va permettre de retirer les plus grosses lies, de sorte à favoriser la pureté des arômes et l'éclat de la couleur dans le vin.

Le départ en fermentation se fait en cuves inox thermorégulées à une température entre 18° et 20°C, grâce à l'ajout de levures soigneusement sélectionnées, afin de conserver un maximum de fruit.

La fermentation malolactique est réalisée à 100%, puis le vin est élevé 10 mois sur lies fines. Cela confère au vin cette texture crémeuse et ce nez intense de fruits frais que l'on aime tant !

Mise en bouteille : collage léger à la bentonite, 1 seule filtration avant mise en bouteille.

Le nez est ouvert sur des arômes de pêche et d'abricot. Le tout soutenu par une note légèrement grillée qui vient directement des origines calcaires de ce vin. La bouche est gourmande et vive. On y retrouve les fruits jaunes et quelques arômes de fleurs blanches. L'onctuosité est persistante et s'accompagne d'une belle minéralité.

Idéal avec de la terrine de poissons, de la volaille, du poisson, les plats et mets exotiques (sushis, cuisine indienne) et les fromages de chèvre.

10 à 12°C

A apprécier dans les 5 ans.

En Bourgogne, la magie des années en 9 !
2019 est une année singulière et fortement contrastée. Elle a apporté son lot de stress, avec des moments de tension, alors que les vendanges se sont passées très sereinement, pour un résultat final très enthousiasmant. Il a fait chaud et sec, mais les vins affichent une fraîcheur et une très belle gourmandise. Seul bémol, des quantités nettement limitées. En blanc, ce millésime franc, se caractérise par une grande pureté aromatique et un équilibre remarquable : la vivacité soutient une richesse en bouche bien présente. Pour les vins rouges, ils présentent une réelle élégance, avec des tanins souples et une agréable fraîcheur. La gourmandise est apportée par un fruit déjà bien marqué. 2019 est un millésime en devenir, fort d'une très belle harmonie.