Cépage100% Pinot Noir.
Notes de dégustationRobe : Belle couleur rouge foncé, brillante.
Nez : Des arômes de fruits noirs délicatement toastés.
Bouche : Un bel équilibre avec des tanins fins et fondus. Un vin plein de fruit et de gourmandise.
Accords mets et vinsÀ découvrir en compagnie d'une assiette de charcuterie, d'une terrine paysanne, d'une viande rouge et une volaille, sans oublier un beau plateau de fromages.
Température de serviceServir idéalement à une température située entre 14 et 15 degrés.
Potentiel de gardeIl se gardera aisément jusqu'à 5 ans en cave et plus dans de bonnes conditions.
OrigineLa Maison Antonin Rodet est producteur et distributeur exclusif des vins du Domaine de Château de Mercey. Le domaine viticole représente aujourd'hui 41 hectares et entoure principalement le château, construit au XVIème siècle à la limite sud de la Côte de Beaune.
L'appellation Santenay est une appellation communale de la Côte-de-Beaune. Elle comporte 11 climats classés en 1er Cru.
Elle produit essentiellement des vins rouges avec 282 Ha (dont 111 Ha en 1er Cru) et 47 ha en vins blancs (dont 12.50 Ha en 1er Cru).
Vinification et élevageLa parcelle de Santenay rouge du château de Mercey a été vendangée le 8 septembre 2017/
Les raisins ont été récoltés à la main et totalement égrappés pour éviter toute sorte d'amertume et des arômes végétaux indésirables.
La macération a duré environ 3 semaines afin d'obtenir des vins avec une couleur profonde, des arômes complexes et par conséquent un bon potentiel de vieillissement.
Vinification traditionnelle réalisée en cuves béton thermorégulées - ce qui permet notamment de maîtriser les températures de fermentation grâce à la grande inertie du béton - avec pigeages et remontages quotidiens. Alterner ces deux méthodes est un bon moyen d'obtenir des vins équilibrés, car les tanins ne sont pas trop extraits.
Ensuite, le vin a été élevé pendant 10 mois en fûts de chêne dont 20% de fûts neufs.
Millésime : 2017
