CHABLIS GRAND CRU "Valmur" 2015

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2005   2008   2015   2016  

Le climat occupe une position centrale sur le coteau des Grands Crus. Moins homogène que quelques-uns de ses confrères, il puise son identité dans la variété de ses expositions et dans la profondeur de ses sols. Sa forme évoque celle d’une vallée, d’où son nom « Valmur ». Voisin des clos, il s’en distingue pourtant par sa plus grande puissance et sa structure très carrée. L'appellation couvre 11,04 ha des 105,79 ha de l'aire d'appellation Chablis Grand Cru.

Le sol bourguignon est de type argilo-calcaire, mais sa nature varie énormément de villages en villages. Cela rend plus important que jamais le rôle de sélection que joue l’œnologue au moment du choix des raisins.

100% Chardonnay

- Rentrée en raisins
- Pressurage pneumatique long
- Débourbage statique
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuve acier inoxydable
- Au bout de 3 jours, entonnage de 30 % des jus dans des fûts à grain fin d’origines sélectionnées de 1 à 2 ans
- Fermentation malolactique
- Bâtonnage pour la partie en fûts
- Soutirage des fûts en juillet, élevage 12 mois sur lies fines.

Robe or pâle.
Nez minéral très expressif sur des notes de muguet, de zeste d’orange et de brioche.
Bouche ronde et encore un peu fermée sur des arômes de pamplemousse rose et de crème brulée. La finale est longue, onctueuse et délicatement minérale.

Idéal sur de délicieux poissons, des crustacés, une bisque d’écrevisse, des quenelles, un soufflé et les fromages de chèvre.

12°C

Le Chablis Grand Cru Valmur est un vin qui peut se conserver très longtemps (15 ans), mais on peut commencer à l’apprécier vers 3 à 4 ans.

Le millésime débute après un hiver en dents de scie, plutôt doux au début, puis un peu plus rigoureux sur la fin. Ainsi, les premiers débourrements se font attendre et sont observés mi-avril. Le printemps reprend rapidement de la vigueur avec des températures douces et favorables à la croissance de la végétation. Les premières fleurs apparaissent début juin, la floraison se déroule sous les meilleurs auspices et on constate une avance de quelques jours par rapport à la moyenne des 10 dernières années. Le mois de juillet débute par des températures caniculaires qui favorisent les phénomènes de contraintes hydriques dans les situations les plus sèches. Ainsi, il arrive que le stade fermeture de la grappe soit atteint bien que les baies n’aient pas une taille suffisante. Fin juillet, les symptômes de sècheresse sont de plus en plus fréquents sur feuilles et le développement de la végétation est ralenti. La véraison a lieu durant la première quinzaine d’août sous des températures de 2°C supérieures à la normale. Ces conditions climatiques sont néanmoins à l’origine d’un état sanitaire confortable et favorable à une maturation rapide. Malheureusement un violent orage de grêle s’est abattu sur le Chablisien dans la nuit du 1er septembre et a contraint une partie des vignerons à récolter les parcelles endommagées. La chaleur des dernières semaines de septembre a permis néanmoins de récolter des jus très qualitatifs. Les derniers raisins ont été pressés le 21 septembre et l’ensemble de la récolte est particulièrement équilibrée et prometteuse.