Aire de productionLe climat occupe une position centrale sur le coteau des Grands Crus. Moins homogène que quelques-uns de ses confrères, il puise son identité dans la variété de ses expositions et dans la profondeur de ses sols. Sa forme évoque celle d’une vallée, d’où son nom « Valmur ». Voisin des clos, il s’en distingue pourtant par sa plus grande puissance et sa structure très carrée.
OrigineCe Climat offre de subtiles variations d’exposition et d’altitude et donne des vins plus variés que ses confrères. Au cœur des grands crus de Chablis, Valmur occupe une légère combe sur un sol marno-calcaire lourd, entre cailloux et fossiles. Le sol est lourd, jonché de petites huîtres fossiles : «Exogyra Virgula».
Cépage100% Chardonnay
Notes de dégustationCOULEUR : Belle robe couleur or pâle.
NEZ : Le nez est minéral, très expressif, sur des notes de muguet, de zeste d'orange et de brioche.
PALAIS : En bouche, le vin est rond et encore un peu fermé, sur des arômes de pamplemousse rose et de crème brulée. La finale est longue, onctueuse et délicatement minérale.
Vinification et élevagePressurage pneumatique long des raisins, suivi d'un débourbage statique. Démarrage de la fermentation alcoolique en cuve acier inoxydable, puis, 3 jours après, 30 % des jus sont mis dans des fûts à grain fin de 1 à 2 ans. Fermentation malolactique. Bâtonnage pour la partie en fûts et élevage durant 18 mois sur lies fines.
Accords mets et vinsExcellent avec des fruits de mer, poissons (saumon, turbot). À découvrir aussi avec des viandes blanches en sauce à la crème.
ServiceServir idéalement à une température de 14°C.
Potentiel de garde7 ans et parfois jusqu'à 15 ans dans de bonnes conditions.
Millésime : 2023
