Une connaissance pointue des sols et sous-sols du chablisien permet à  J. MOREAU & Fils d’identifier chaque nuance, chaque caractère des différents terroirs, pour en révéler toute la complexité et la richesse, à chaque millésime. Fidèle à ses origines et à sa culture, la maison élève tous ses vins avec patience : un jour de cave est aussi important qu’un jour de soleil dans les vignes. La Maison J.MOREAU & Fils signe de grands vins de garde à Chablis depuis 1814.

BOURGOGNE Pinot Noir
Hommage

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2019   2020  

Déjà cultivé par les Gaulois au moment de la conquête de la Gaule par les Romains, cet important cépage est antique dans l’ampélographie française. Cité pour la première fois sous le nom de Pinot Noir en 1373, ils est aussi connu sous les noms de Franc Noirien, Plant Fin en côte d’Or, Franc Pinot ou Petit Vérot dans l’Yonne. Il a fait la réputation des vins rouges de Bourgogne, où il est vinifié seul avec la possibilité d’y incorporer 15 % de Chardonnay. En Champagne, il participe aux assemblages avec le Chardonnay ou le Meunier. Introduit en Loire au Moyen-Age en même temps que le Chardonnay, il s’implanta en Orléanais et en Touraine et reste le cépage rouge des vins rouges et rosés de Sancerre.

Côte de Nuits et Côte de Beaune.
Sols calcaires de l’Oxfordien et du Bathonien

La récolte, mécanique et manuelle, selon les parcelles, est triée, puis foulée et éraflée.
La fermentation début sur marcs avec des remontées quotidiennes et contrôle des températures de 28 à 30°C
Les jus de presse et de goutte sont séparés et l'élevage dure en moyenne de 10 mois avec conduite à 100% de la fermentation malolactique.
10% de la cuvée est élevée en fûts avec un maximum de 25% de fûts neufs.